Suroviny:

• máslo a polohrubá mouka na vysypání formy
• 6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
• 280 g másla
• mandlová/vanilková esence (k dostání třeba v M&S, když budete mít kliku, tak i ta mandlová, bábovka získá nádherně marcipánový rozměr)
• 280 g moučkového cukru + trocha na poprášení
• 250 ml smetany ke šlehání (je to běžné balení, někdy značené jako 200 g)
• 360 g polohrubé mouky
• 1 sáček vanilkového cukru
• 100 g pražených ořechů (lískové, vlašské, nebo jaké vám chutnají)
• 10 g prášku do pečiva
• 100 g nespékavé čokolády (nebo cokoliv vám chutná s aspoň 60% kakaové sušiny)
• 2x espresso
• špetka muškátového květu nebo mletého muškátového oříšku

Postup:

1. Všechny suroviny nechte přejít do pokojové teploty. Ano, všechny. Ano, i šlehačku. Prostě všechny…
2. Velkou bábovkovou formu vymažte a vysypte, troubu předehřejte na 160°C.
3. Máslo vyšlehejte s polovinou cukru a mandlovou/vanilkovou esencí do běla.
4. Až máslo získá lesk, přišlehejte do krému žloutky.
5. Krátce vmíchejte šlehačku tak, aby se neutloukla. (Krém může mít lehce hrudkovitou konzistenci, ale nevadí, zjemní se po přidání sněhu.)
6. Vyšlehejte dotuha bílky a přidejte zbytek moučkového a vanilkový cukr. (Sníh hodně zvláční.)
7. Zhruba polovinu sněhu smíchejte s máslovo-vaječnou hmotou. (Neochutnávat! Hmm a nebo si rovnou nachystejte dvojnásobek zatím použitých pochutin. Já vás varoval…)
8. Přisypte mouku prosátou s kypřicím práškem, promíchejte a pak zlehka přidejte zbytek sněhu. (Těsto je velmi hutné, běžné překládání těsta a sněhu nejspíš moc nepůjde.)
9. Do formy dopravte asi polovinu těsta. (V původní receptuře je vlijte, ale u mě bylo těsto vždycky na lití příliš tuhé.)
10. Těsto ve formě posypte ořechy a čokoládou.
11. Zbylé obarvěte espresem smíchaným s muškátovým květem a nalijte navrch těsta ve formě.
12. Pečte asi hodinu na horkovzduch.
13. Po vychladnutí vyklopte z formy a poprašte moučkovým cukrem.